上善若水任方圓，澤被萬(wàn)物而不爭(zhēng)名利，水在自然界有著多種多樣的存在形式，溪水、泉水、江水、井水、雨水、雪水、露水……
雖然他們的本質(zhì)都是水，但水的包容性讓它常常作為載體，將外界的各種元素融入其中，使得水不僅僅是水，而多的是作為一個(gè)物質(zhì)碰撞的“舞臺(tái)”。
茶與水的藝術(shù)便是其中之一，泡茶的用水不是一個(gè)新的話題，從古至今茶人們都在不斷研究不同的水質(zhì)對(duì)于茶湯滋味的影響……
“其水，用泉水上，江水中，井水下”
“其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之”
——《茶經(jīng)·五之煮》
隨著當(dāng)今人們生活水平的不斷提高，茶作為一個(gè)雅俗共賞的健康飲品，資深茶友們更加追求的是它在口感、滋味上的造詣。
為了對(duì)比一些常見(jiàn)飲用水在普洱生茶沖泡上的表現(xiàn)，我們收集了包括純凈水、蒸餾水以及不同地區(qū)的山泉水等總共6款水產(chǎn)品進(jìn)行橫向?qū)Ρ龋怨└魑徊栌褏⒖肌?/p>
審評(píng)流程
審評(píng)對(duì)象（6款常見(jiàn)水產(chǎn)品）
1號(hào)：佑林山泉（云南省邦馬大雪山）
2號(hào)：農(nóng)夫山泉天然礦泉水（長(zhǎng)白山莫涯泉）
3號(hào)：屈臣氏蒸餾水
4號(hào)：怡寶純凈水
5號(hào)：農(nóng)夫山泉飲用天然水（河源市萬(wàn)綠湖）
6號(hào)：農(nóng)夫山泉飲用山泉水（武夷山大安源）
審評(píng)用茶
一球茶業(yè)·2021·歸真生茶
一球茶業(yè)·歸真以其過(guò)硬的品質(zhì)和誠(chéng)意的價(jià)格一直深受廣大茶友的喜愛(ài)，極具市場(chǎng)代表性，因此我們使用它來(lái)作為這次審評(píng)實(shí)驗(yàn)的沖泡對(duì)象。
沖泡方式
3g茶，150ml審評(píng)杯，100℃水，悶泡5分鐘出湯
在茶葉的審評(píng)泡法下，茶湯各個(gè)維度的優(yōu)缺點(diǎn)更易顯現(xiàn)。
審評(píng)結(jié)果
在相同的條件下沖泡過(guò)后，我們對(duì)它們的香氣、湯色以及口感滋味進(jìn)行比對(duì)并總結(jié)如下：
6號(hào)：花蜜香顯，茶湯順滑、苦澀度適中偏低，柔和度較好，水路細(xì)膩；
5號(hào)：花香純正濃郁，濃強(qiáng)度適中，苦澀顯而易化；
1號(hào)：香氣上表現(xiàn)穩(wěn)定且比較自然，滋味均衡、苦澀顯而能化，厚度和純度還有提升的空間，總體上表現(xiàn)良好；
2號(hào)：香氣和滋味都較為收斂，厚度較為一般；
3號(hào)：香氣不高、苦澀感低，回甘生津良好，有特殊的蒸餾水味，總體表現(xiàn)上沒(méi)有明顯的亮點(diǎn)；
4號(hào)：香氣較低沉、水路稍粗，厚度和純度也都還有提升空間，總體表現(xiàn)比較遜色。
總體上，6號(hào)不管在香氣、濃強(qiáng)度以及柔和度都表現(xiàn)非常優(yōu)秀；5號(hào)在香氣上表現(xiàn)比較突出；1號(hào)與2號(hào)在整體上都表現(xiàn)地十分穩(wěn)定且不俗；而3號(hào)與4號(hào)則表現(xiàn)一般，未能將這款茶的滋味完全展現(xiàn)出來(lái)。
此外我們也對(duì)使用蓋碗沖泡法的茶湯進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比結(jié)果與上法基本吻合。由此得見(jiàn)，除了茶葉本身的品質(zhì)以外，水質(zhì)的不同亦對(duì)茶湯的品質(zhì)存在一定的影響。
但同時(shí)，一款水泡出茶湯的好壞與其本身的品質(zhì)并不一定呈正相關(guān)關(guān)系，只能說(shuō)明該種茶葉與該種水質(zhì)的適配程度，以及是否能夠?qū)⒁豢畈璧淖涛短攸c(diǎn)更好地激發(fā)出來(lái)。
另外，除了茶與水的“木桶效應(yīng)”，每個(gè)人的口感偏好都是不同的，各位茶友可再根據(jù)個(gè)人口味以及沖泡茶品來(lái)選擇更加理想的泡茶用水，以求十分之茶遇十分之水，泡得一杯好茶！
